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Mont d'Or AOP (mini)

Mont d'Or AOP (mini)
Prix à l'unité (pièce) :
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Le Mont d’or ou vacherin du Haut-Doubs est un fromage saisonnier. On le trouve sur les étalages de septembre à avril.

Cette AOP fromagère est une pâte molle cerclée d’une sangle épicéa qui lui confère son arôme boisé et sa particularité. Commercialisé obligatoirement dans une boîte, elle aussi en épicéa, il accompagne un plateau de fromages, mais aussi passé au four dans sa boîte : recette de la fameuse boîte chaude.

Les Mont d’or qui vous sont proposés proviennent de la coopérative des Monts de Joux, et se vendent à la pièce en deux tailles : mini 500g  et moyen 700g

 

La sangle du mont d'or :

Le Sanglier libère l'écorse de l'arbre pour découper dans la couche traversée par la sève appelée liber, une à une les sangles à l'aide d'outils artisanaux. Sèchées naturellement en un mois, elles sont calibrées pour s'adapter aux formats des fromages et des boîtes. Le fromager redonne élasticité aux sangles en les faisant bouillir. Le mont d'or est alors sanglé à la main avant d'être mis dans sa boîte.Le tanin de l'épicéa donne la note boisée au mont d'or, la sangle maintient sa pâte.

 

 

 

Caractéristiques
  • Lait de vache cru
  • Pâte molle
  • 24 %MG / fini
  • Affinage : 21 jours
   
Présentation 
  • vendu à la pièce - 500g
   
Conservation 
 
  •  DLC d’un mois sur l’emballage. A conserver à + 8° maximum
 
Dégustation
  • Accompagne le plateau de fromages.Le servir à l'aide d'une cuillère à soupe dans sa boite.
  • Fondu sur des pommes de terre en robe des champs
  • Recette de la boite chaude servie avec des pommes de terre et la saucisse de Morteau.
    ⇒ Pour le mini en boite chaude compter deux personnes.
   
  Accord vins du Jura et fromage
 
  • Béthanie – Savagnin

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